Balthazar magazine N°1
Balthazar est un magazine de 132 pages qui valorise le savoir-faire des vigneron(nes) de trois appellations ; IGP Cévennes, AOP Duché d’Uzès et AOP Languedoc Sommières.
IGP CÉVENNES • AOP DUCHÉ D’UZÈS • AOP LANGUEDOC SOMMIÈRES
JUIN 2024 / 15 €
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B A L T H A Z A R M A G A Z I N E
ÉDITORIAL
Résilience & innovation
JEAN-Y VES Z AGN ON I
RÉDACTEUR EN CHEF
ans le sillage d’un dérèglement
climatique toujours plus palpable,
le monde viticole se trouve à un
carrefour de défis et d’opportuni-
tés. Les récits de 21 vigneronnes et vignerons
issus des terroirs de l’IGP Cévennes, de
l’AOP Duché d’Uzès et de l’AOP Languedoc
Sommières, que nous avons l’honneur de
présenter dans cette édition de Balthazar,
témoignent de cette lutte incessante contre
les éléments, mais aussi d’une adaptation
remarquable à un environnement en mutation.
Les vignerons font face à des conditions
météorologiques extrêmes, oscillant entre
sécheresses prolongées et pluies torrentielles
imprévisibles, mettant en péril les cycles de
vie traditionnels de la vigne et menaçant la
pérennité de leur production. La hausse des
températures impacte également la matura-
tion des raisins, entraînant une évolution des
profils aromatiques et des niveaux d’alcool
dans les vins.
Face à ces obstacles, les récits de nos vigne-
rons sont une ode à la résilience et à la
créativité humaine. Ils ont su innover,
expérimenter avec de nouvelles méthodes
de culture et des cépages plus résistants à
la chaleur et à la sécheresse, tout en veil-
lant à préserver l’expression unique de leur
terroir. Certains ont adopté des pratiques
biodynamiques et organiques pour renforcer
la santé de leurs vignes, tandis que d’autres
ont réajusté leurs calendriers de récolte pour
s’adapter aux nouveaux rythmes de la nature.
Ces histoires soulignent également l’impor-
tance de la communauté et du partage des
savoirs. Face à l’adversité, la solidarité entre
vignerons s’est renforcée, créant un réseau
dynamique d’échange d’expériences et de
techniques, essentiel pour naviguer dans
cette nouvelle ère viticole. Les initiatives
visant à réduire l’empreinte carbone et à pro-
mouvoir la durabilité dans toute la chaîne de
production illustrent l’engagement du secteur
vers un avenir plus vert. Leur combat est aus-
si le nôtre. En soutenant ces pionniers, nous
participons à un mouvement plus vaste pour
la préservation de notre environnement.
Mais Balthazar ne s’arrête pas là. En plus de
vous immerger dans le quotidien héroïque
de ces vignerons, nous vous convions à un
voyage sensoriel unique à travers un grand
tasting à l’aveugle de 52 cuvées pépites. Une
expérience qui promet de révéler la richesse
et la diversité de notre terroir cévenol.
Et parce que l’amour du vin se partage, nous
vous dévoilons les dates clés de l’agenda
œnotouristique de l’été. Des rendez-vous
immanquables de convivialité pour vivre des
expériences inoubliables au cœur des vignes.
Alors que nous tournons les pages de ce
numéro de Balthazar, rappelons-nous que
chaque verre de vin est une histoire de résis-
tance, d’adaptation et d’espoir. Ces vignerons,
à travers leur travail acharné et leur passion
indéfectible, nous invitent à regarder
au-delà du verre, vers un avenir où l’homme
et la nature coexistent en harmonie.
Bonne lecture, et surtout, bonne dégustation.
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B A L T H A Z A R M A G A Z I N E
06
FOCUS
Le piémont cévenol
10
PORTRAITS
21 domaines
98
SÉBASTIEN RATH
Un chef engagé
100
TASTING
52 cuvées pépites
115
WINETOUR
Où trouver nos cuvées ?
119
ŒNOTOURISME
L'agenda des fêtes vigneronnes
SOMMAIRE
J U I N 2 0 2 4
B A L T H A Z A R M A G A Z I N E
FOCUS
L E P I É M O N T C É V E N O L
Le Piémont Cévenol est caractérisé par ses paysages
vallonnés et diversifiés, propices à l'agriculture,
notamment la viticulture et l'oléiculture.
B A L T H A Z A R M A G A Z I N E
vec les montagnes cévenoles en toile de fond, les vignerons
adoptent une méthode ingénieuse pour enrichir naturellement
leurs terres : ils sèment des trèfles entre les rangs de vignes.
Cette technique n'est pas seulement écologique, mais elle ap-
porte de nombreux bénéfices tant pour le sol que pour les plantes.
Le trèfle aide à améliorer la structure du sol en y incorporant de l'azote
directement de l'atmosphère grâce à ses capacités de fixation de cet élé-
ment essentiel. Ce processus naturel permet de supprimer l'utilisation
d'engrais chimiques, offrant une alternative plus verte et durable.
B A L T H A Z A R M A G A Z I N E
FOCUS
L E D É B O U R R E M E N T
Au printemps, les vignerons sont en alerte
maximale : le débourrement marque une phase
cruciale pour les vignes.
D
urant cette période, les jeunes pousses sont extrêmement vul-
nérables aux gelées tardives, qui peuvent ravager la récolte
future, et aux conditions humides favorisant les maladies fon-
giques comme l'oïdium et le mildiou.
Cette étape nécessite des choix délicats en termes de gestion de la crois-
sance et de vigueur de la vigne, des décisions qui influenceront à la fois
le rendement de l'année et la productivité à long terme. Les vignerons
doivent donc exercer une vigilance constante et intervenir promptement
pour protéger ces bourgeons prometteurs, essentiels pour garantir la qua-
lité et la quantité de la production vinicole.
B A L T H A Z A R M A G A Z I N E
B A L T H A Z A R M A G A Z I N E
1 0
Le vin est une poésie en bouteille
Robert Louis Stevenson
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